Ajinomoto es una marca comercial que se ha convertido en sinónimo de glutamato monosódico (MSG),un potenciador del sabor utilizado para realzar el sabor umami en alimentos. El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que se encuentra en muchos productos procesados y en sazonadores, como el condimento en polvo de Ajinomoto.
El MSG se produce a través de la fermentación de carbohidratos y se utiliza para intensificar el sabor de alimentos sin añadir sabores adicionales. Aunque es generalmente considerado seguro por organizaciones como la FDA y la OMS, algunas personas pueden experimentar sensibilidad o efectos adversos al consumirlo en grandes cantidades.